日前，杭州贾氏茶叶有限公司高级制茶师贾炳校到淳安县里商乡塔山村农民田间学校进行授课，为里商乡茶农进行红茶炒制知识培训和指导。作为第一批西湖区非物质文化遗产代表性项目“九曲红梅茶制作技艺”代表性传承人，贾炳校匠心制茶30余年，始终追求做有品质有特色的茶，坚持靠手艺人的手感制好茶。近几年来，他还获得了“西湖工匠”、“杭州市劳动模范”等荣誉称号。“从茶青的甄选、萎凋的时间到发酵的温度、烘焙的次数，层层工序都是极其考验技艺的。成品茶叶品质如何与当地的土壤酸碱度、空气含水量、光照、气温等息息相关，可以说每个地区产出的茶叶不可能完全一致。”贾炳校老师娓娓道来。在理论培训教室里，茶农们汇聚一堂，在专业老师的教导下，学习交流红茶生产加工技术。培训课上共下发了60余本高品质红茶生产加工技术手册，分别讲解了工夫红茶加工与关键工艺技术、优质红茶的生产过程、如何借助短视频做好茶叶市场营销。“这里气候回暖快，乌牛早熟的快，采摘期很短，每年茶叶都来不及采就变成废叶子卖不出去了，很可惜。”塔山村村民胡大伯说自己是田间学校年纪最大的学生，但是这次红茶制作技术学好了，大叶子就能利用起来做红茶，明年家里就能增加收入了。红茶制作实践过程中，贾炳校老师在摊青后将大叶茶进行萎凋、揉捻、发酵、烘焙等制作工序，超高的手艺不仅保留了传统工艺的精华，还使红茶散发出独属当地水土的特色清香。淳安县农友茶果专业合作社法定代表人朱顺根说，里商盛产绿茶，红茶制作较少且手艺不太成熟，还需要进一步向专家取经学习。“这次邀请非遗传承人贾老师来农友茶果专业合作社农民田间学校给大家伙儿指导红茶加工制作，让我感到我们的红茶发展很有前景，变得干劲十足。”
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