胡奇才中将作战敢拼命，身经数百战，负伤6次，遇险无数。
胡奇才将军八十高龄，仍气壮如牛。与人握手，坚定有力，握住后必使劲捏压，再摇三摇。握完之后，印象极深。
胡奇才将军喜打网球，有其诗为证：“挥臂赶着圆球飞，蹦纵跳跃显神威，不是当年打敌人，倒须用脑洒汗水。”胡奇才将军喜钓鱼，有其诗为证：“烈日当头晒，鱼儿上钩来，风光无限好，兴味永不衰。”胡奇才将军喜书法，有其诗为证：“文房四宝，切不可少，学习书法，陶冶情操。多看勤写，不断提高，手捧证书，心海如潮。”
冶源围点打援
“胡奇才，真勇敢，带领八路打冶源，打死鬼子三十三，活捉一个翻译官。”这是当年曾流行于临朐冶源的民间小调，七八十岁的人很多还能哼上几句。冶源镇，位于临朐县中部的交通要道，是历来兵家必争的战略要地。年日军侵入临朐后，随即占领并驻守冶源。抗日战争后期，八路军对敌人展开全面反攻。年6月18日，八路军鲁中部队解放盘阳村，19日，解放七贤村，20日，包围了冶源。
攻克冶源，会使临朐城的日军失去南面的屏障，八路军可直接威胁临朐城。因此，八路军鲁中军区对冶源战斗极为重视，派参谋处处长胡奇才赴前线指挥。参战部队除了鲁中军区主力部队外，临朐县地方抗日武装也参加了战斗。这时，驻守冶源的是伪军潘树勋部的一个中队，共余人。八路军包围冶源后，守军接二连三地派人到临朐县城向日寇求援。但当时临朐城里的日寇只有30余人，接到情报后，他们感到情势紧张，便向驻在益都的日军大队部求援。
年6月20日下午，驻益都日军派中队长日高，带领二三十人赶到了临朐县城。21日早饭后，日军30余人、伪警军余人，由临朐城向冶源增援。敌人增援，是意料之中的事，八路军早已作了打援的部署。当日伪军走到距冶源还有两公里的石河时，受到了八路军伏击。当伪军先头部队渡过河，日军行进到河中心时，八路军突然发动攻击。日军对突如其来的袭击毫无准备，乱作一团，企图组织后撤，却被截住了退路。日军匆忙向石河南岸的一片苇园逃去，不料这正好闯入了八路军的伏击圈，遭到猛烈火力的杀伤。顷刻间，33名日军全被击毙，趴在水坑里的敌翻译官乖乖当了俘虏。被截在河北岸的伪军，见日军被歼，拼命向北逃窜，在洼子村一带被全部歼灭。战斗结束后，胡奇才将日军尸体集中在一起，摄影留念。
八路军歼灭增援的日伪军后，接着冒雨进攻冶源守敌。冶源伪军凭借坚固的防御工事和滂沱大雨，负隅顽抗。八路军一面组织力量攻击，一面利用在石河打援中抓获的翻译官到阵前喊话，瓦解敌人斗志。在劝降无效的情况下，八路军发动了总攻击。战士们冒着瓢泼大雨，在火力掩护下，越过堑壕，将围墙炸开了一个大口子。战士们冲进围墙，与敌人展开了激战，将敌人全部歼灭。
冶源战斗，规模不大，但打的巧，击毙日军多，是抗战中运用“围点打援”战术的典范战例。
血战新开岭
年11月，山东军区司令员罗荣桓奉命率部挺进东北，亲自点名要时任山东军区第3师副师长的虎将胡奇才随行。到达东北后，胡奇才向南满军区(后改称辽东军区)司令员萧华报到，被任命为东北民主联军第3纵队副司令员。年2月，辽东军区的部队进行调整，胡奇才任第4纵队副司令员。
年1月20日，廖耀湘指挥的国民党新6军在秦皇岛登陆，向辽东军区疯狂进攻，企图夺取辽阳、鞍山和营口等城市。新6军的“王牌”新22师，担任先锋，一路连陷盘山、台安、辽中等地，屯兵辽河北岸，前锋66团和教导营竟然大胆挺进到辽河南岸，驻守沙岭村。辽东军区决定调集3、4纵队两支主力，集中7个团的优势兵力歼灭沙岭之敌，杀一杀全美械装备的新6军的威风。
当时胡奇才主管纵队炮兵。解放军到东北后，接收了日本关东军的一批武器。4纵组建了一个炮兵团，共有日式山炮9门。虽然这与日后东北野战军鼎盛时期将近门各式火炮的规模相比算不得什么，但在当时的胡奇才看来，这已经是闯关东发大财了。胡奇才忘不了长征时期，中央红军只有两门山炮，还在敌人重兵追击下丢弃。他对打赢这一仗满怀信心：抗战时期，部队只靠步枪和刺刀就能打败日伪军，有了重炮，还怕国民党军？事实证明胡奇才轻敌了，他面对的是国民党最精锐的部队。
新6军名列国民党军“五大主力”，而且是五大主力中的主力。以往人们通常认为整编74师是国民党军“五大主力”之首，事实上，作为二战中国驻印军的新1军和新6军，战斗力要比整编74师更强：他们接受美式训练的时间更长，官兵素质更高，装备也更好。在新6军的3个师中，新22师号称“虎师”，战斗力首屈一指，以“天下第一师”自诩，骄横狂妄。该师66团附教导营进驻沙岭村后，立即按照美军战法构筑野战工事。
敌人的工事修得非常坚固，不仅挖得深，而且呈纵深配置。敌66团团长面对东北民主联军优势兵力的包围，并不慌张，宣称：“不用援兵，我一个团打他一个军。”2月17日，解放军发起了沙岭战役，胡奇才亲临战阵指挥。当时，解放军刚刚从抗战时期的游击战向运动战转变，官兵还不善于打正规战。炮兵没有经过实战训练，许多炮弹飞过敌人头顶；步兵冲锋也没有队形。相反，敌人的炮火非常准确，美式机枪和冲锋枪构成炽烈的火网，火焰喷射器在雪地扫出一条条火龙，给解放军造成重大伤亡。尽管解放军战士英勇无畏，仍未能攻下沙岭村。此战，解放军歼敌名，自己伤亡名，并且大都是抗战时期的老骨干。
这一仗使胡奇才终身难忘。他意识到，像新6军这样的国民党美械部队不仅装备精良，受过美式训练，而且抗战期间与日军打过硬仗，与在山东遇到的那些对日寇望风而遁的国民党军大不一样。胡奇才明白，要战胜这样的强敌，不能有侥幸心理，必须培养部队打正规战的本领，从战争中学习战争，扎实地提高部队的战斗力。沙岭之战后，解放军于年2月21日放弃辽阳，随后进行了三保本溪战役。战役结束后，胡奇才在年5月担任东北民主联军第4纵队司令员。
年。东北民主联军经过一年的夏季、秋季、冬季三次攻势作战，将东北卫立煌军团正规军四个兵团，合计55万人包围，分割在长春、沈阳、锦州三个互不相联的地区。同年9月，辽沈战役开始。担任东北民主联军第四纵队副司令员的胡奇才受命率领四纵和第二兵团的第十一纵队、两个独立师及1个炮兵旅一起承担塔山阵地阻击任务。在此次阻击任务中，胡奇才以他的英勇善战和卓越的指挥才能，成了当时家喻户晓的“塔山猛虎”、“战术奇才”。一位外国军事学者在仔细研究了新开岭战役和塔山阻击战后，十分惊诧地说：“胡将军居然是位从班连营团旅师军、一级没漏提拔起来的土生土长的高级将领。”
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